*Variety is the spice of life! Natural yeast

カテゴリー [ Natural yeast ]

花冷え [2008/03/30]
酵母な日々 [2007/11/24]
どんだけぇ～　(笑) [2007/08/19]
まるで　パン屋さ～ん [2007/08/05]
相変わらず(⌒o⌒； [2007/07/21]
ワッフル作っちゃった★ [2007/07/17]
発酵その後 [2007/07/16]
連休は [2007/07/16]
近頃は・・・ [2007/07/13]

花冷え

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昨日の午前は日も射して風もなく、絶好のお花見日和でしたね。
でも今日は寒～い。花冷えですね。

3.29
OL時代の同期三人と　茗荷谷へお花見に行って来ました。

もちろんランチとおしゃべりが目的なんですけどね（*^ｍ^*）

桜も堪能したことだし、ちんたの母さんに酒粕酵母をいただいてあったので元種も作り、今日は昨日の夜仕込んだ　「めざせ木村屋のあんぱん」　計画実行でした。

酒粕酵母も使った生地は、いつものヨーグルト酵母だけとは違って独特の香りが・・・

せっかく桜の花の塩漬けもあることだし～

おへそを作ってみたんですけど、ちょっと力が強くて押し込みすぎ

焼いたら、おへそが見えなくなってしまいましたぁ～～～(=^‥^A

でも、酵母が上手に発酵できていると、味はもちろん、パンのふわふわ感も香りも最高です。
まいうぅ～～～～～～～～～～～°。゜(*￣ ▽￣*)°。゜

酵母な日々

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家族がいないときにミントが発作を起こすのが心配で、用事が無い限り長時間家を空けられません。仲良しのお友達とのランチはもちろん大切な用事ですが～(^ω^)

家にいる時間が長いので、相変わらず酵母と仲良ししています。
ふわふわのパンが好きなので、ロールパンの生地でハムパン、ベーコンロール、クリームチーズパンなど朝ごはん用によく焼いていますが、ここ最近ハマっているたのはカンパーニュ。

↓↓このパンの模様は、バヌトン型といって生地を二次発酵させるときに入れておくカゴの模様です。左は丸型、右は小判型。

ドライフルーツ（フィグ、干しブドウ、クルミなど）のカンパーニュは特に上の子が大好きで、朝に昼に食べるのでよく焼きます。これは粉とドライフルーツが同量のリッチなカンパーニュ。お店では買えない配合です。ドライフルーツをHBに入れてからの捏ね時間で、食感がずいぶん違うので　それもまた楽しい

ドライフルーツを入れてから、長めにHBに捏ねさせてしまうと↓↓

フルーツを入れ軽く捏ねてから生地をHBから取り出し、手でフルーツを混ぜると↓↓

どちらもそれぞれの良さや好みがあり、毎回適当です(^^ゞ

↓↓　これはココアの生地に練り餡を塗り、オレオクッキーとバナナチップスを散らして作るカンパーニュ。ほのかな甘みが人気あります。

↓↓制作過程はこんな感じ。

↓↓手前は小豆の生地にクリームチーズとクルミが入ったカンパーニュ。水分はなんと小豆の缶詰。カットした画像を撮り忘れましたが、打ち粉としてきな粉を振ってあるので表面が黄色っぽいです。甘くてもっちりした感じの和風のパンです。

↓↓製作過程はこんな感じ

↓↓こちらはこの本のレシピで作ったカンパーニュ。

本とよく似た感じに焼けて大満足～～～～な私なのでした(^ω^)おほほ。

イーストで作る本のレシピでも、最近は酵母のベーキングパーセントがなんとなく掴めてきたので　それなりに焼けるようになってきました。

ほぼ毎日焼いても、女の子はパンが大好きなので余ることなく完食してしまいます。このほかにワッフルもよく焼きますが、これは小腹が空いた時につまんでしまい、いつの間にか完食---の繰り返し。
でも、こうして食べてくれる人がいるから作っても楽しいんですよね～。
明日は何を焼こうかなぁ～

どんだけぇ～　(笑)

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明日２０日から２４日まで実家の金沢へ帰省してきます。
上の子は予定が詰まっているらしく、下の子は部活が休めないってことで、付き合ってくれるのはマロンだけ～(⌒o⌒；

しばらくパンも焼けないので、焼きだめしちゃいました（爆）。
どんだけぇ～～～　でしょ(*´艸｀)

左から抹茶パン、黒糖ロール、ポモドーロ（トマト味）

抹茶はいつものミニ食パンに。
黒糖はおばあちゃんが好きなのでなんとなく食パン風に（上に黒ゴマキナコと黒砂糖をミックスしたのをパラパラして焼いたのでほんのり甘いの）。

ポモドーロ・パン・オ・ゾリーブは
丸くコッペパンのように焼いてもよかったのですが、
先日ちんたの母さんにいただいたカナッペ型を使って↓↓
焼いてみたくなったんです～。
横にライターを置いて大きさが比較できるようにしてあります。

左：こっちから入れて　右：こっちは反対側。
生地が結構ベタベタしていたので、型の中に入れるのが大変でした～。

二次発酵が終わったところで見てビックリ！(゜Å゜）！
生地の量が型の大きさよりちょっと多かったみたいで、片方の蓋が開いて中身がボヨ～ンと飛び出してました。
あわてて、飛び出した分ともう少しをミニ食パンの型に分け入れて、焼いてみました。

↓↓焼き上がり。

あー、やっぱりまだ多かったのね(^^ゞ

オイルスプレーを中に吹き付けてあったので、取り出しはスムーズ。

カットすると・・・

いや～～～ん、可愛い～～～～いヾ(≧∇≦)ノ゛
黒いのはブラックオリーブです。

クリームチーズやアンチョビ乗せて、ワインとよく合うって本に書いてありますが、うん、うん、美味しいよぉ～～～～（●＾o＾●）
と、家にこもって一日中こんなことしてたのでした。

本当は実家にワッフルのお土産を持っていこうと思ったのですが、粉がなくて作れず、暑かったので買いに行くのも面倒で・・・ワッフルは送ることもできるしねｄ(´∀｀*)

そんなわけで、明日からちょっと行ってきまーす。

まるで　パン屋さ～ん

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ちんたの母さんに引き渡してもらった自家製酵母。
私のOL時代からの仲良しの小枝ちゃんのところにも、その孫酵母が引き渡されていました。
小枝ちゃんは７～８年前はイーストで焼くパン教室にも通い、初級、中級が終わり、次は上級コースというところで転勤になり、それ以来パンを焼かずに過ごしていたのですが、私があんまり楽しそうにパンを焼いているので、イーストのパン作りが復活。そして、ついに酵母も引き渡し、私と同じように毎日のように酵母パンを焼く日々を送っていました。

８月１日は、小枝ちゃんも一緒にちんたの母さん、MIKUさんと酵母パンや手作り品を持ち寄って楽しいランチ～。

手前から
母さんのチーズとメープルシロップ風味ドライフルーツのパン。
小枝ちゃんのクルミのミニ食パン。私のドライフルーツのカンパーニュ。私の抹茶大納言パン、自家製ベーコンのミニ食パン。

元は母さんの家からの酵母ですが、それぞれの家庭で酵母は微妙に変化し、ちょっとずつ風味が違って、それはそれは楽しいお味見でした。
元種に使う粉、ヨーグルト酵母を作る時のヨーグルトの違いだけでも、微妙～に違って、なんだか驚きでした。それだけ、微妙なものなのだということもよくわかり、ナチュラルなものは材料の味が決め手！ということも実感した訳です。

この母さんのパンは私の次なる目標です。も～本当に美味しいの。
ワインにすごく合う☆　ゴルゴンゾーラにクリームチーズ、メープルシロップが乗ってるドライフルーツのパン。ね、聞いただけでも美味しそう～～でしょう？！

土曜日は、午前中美容院に行ってようやく髪がきれいになったので、その足で新宿高島屋へ洋服を買いに行ったはずだったんですが、このパンの焼き型に使ってあるパムニールという入れ物や、ドライアプリッコットやオレンジピールをどうしても買いたくなって、クオカに直で行ってしまった私。クオカでついでに他にもほしいもの色々買っちゃって荷物がたくさん。高島屋は今度にしよ～と帰ってきてしまったのでした(笑)

さてさて、本日のお持ちよりは---

↑↑　MIKUさんが持ってきてくれたササミの天ぷらに、フランスクルミがキャラメリゼしてあり、フランボワーズのハチミツをドレッシングに使った太っ腹LA風サラダ。

↑↑　左から母さんのアサリのマリネ、豚のナンコツのエスニック風味（エスニックな野菜と一緒に）、夏野菜のカポナータ。

↑↑今回もさとちゃんレシピで、私の作ったホタテとグレープフルーツのサラダ、シシャモのゴマ揚げ、画像にはないけど冷製梅干茶碗蒸し。

↑↑　母さんの３種類のチーズで作ったチーズケーキ。フルーティな梅干。写真にはないけど、小枝ちゃんの持ってきてくれたフルーツのゼリーもありで、飲んで食べておなかいっぱーーい（*^_^*）

またまた新しいお料理を覚えられました。
早速再現してみなくちゃね～(≧∀≦)♪
母さん、MIKUさん、小枝ちゃん、ありがとうございまーす。

酵母パンを焼く私たち、Team　KOUBO　とネーミングされた模様です(笑)

相変わらず(⌒o⌒；

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毎日毎日パンを焼いています。

さてさて　いい感じに一次発酵が終わりました。

キャー緑色～～

そうです。抹茶パンです。
中に大納言も練りこんで、お菓子のように美味しいふわふわパンです。

シャウエッセンが個人的に一番好きなので、シャウエッセンにナリソースをかけてマヨネーズをくねくねとかけて焼いたり、ドライフルーツをいろいろ練りこんで丸めてみたり。

チョコチップ入りココアロールパン焼いてみたり

いろんなバリエーションで、粉の配分が変わるとどんなふうに焼きあがるのか研究(笑)しています。
不思議なことに、酵母パンはとても腹持ちがよくて、私はこのパンを食べるようになってから痩せました。酵母効果～と思ってます。

先日のバジルは今こんな感じ。

明日のお休みは何パンを焼こうかな～。

ワッフル作っちゃった★

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今日は酵母を使ったワッフルを作ってみました。

ね！美味しそうでしょう？！(≧∀≦)♪

と～っても美味しかったぁ～.:*・゜*

このワッフルを焼くためには、ワッフルベーカーってものも必要なのですが、ネットでこれをポチして

ゲット。そこまでして作って食べたかった訳は・・・

ブログのアップが前後してしまいましたが、７月８日に、ちんたの母さんがご主人の宇宙人さんとリブ＆メグちゃんを連れて、我が家に遊びに来てくださったのです。そのとき、ちんたの母さんが持って来てくれたのがコレ↓。

そう、母さんが酵母で発酵させた大納言入りワッフルを焼いてきてくださったからなんです。家族一同「おいしーーーーい！！」
きっとワッフルって、パールシュガーの入ったものが本当は一番美味しいのでしょうけれど、私にはこの大納言の入った和風ワッフルがたまらない美味しさに感じたのです。だから、どうしても作って食べたかったの。それくらい母さんのワッフルは美味しかったのですよ。

ワッフルミックスと元種やバターなどを練りこむので、HBにお任せして練ってみたところ

コネコネコネ～～～～。　　　　　　　　　　　　　　　　　完了。
素晴しく上手に練り上げてくれました。
そしてそのままHBで発酵させ焼いたのです。
甘すぎなくて、ほ～んと自画自賛のお味でした。
母さーん、アドバイスありがとうございますぅ

さて、この腰がひけて、ソファから後ろ足が下りないビビリーなお嬢さんは誰でしょう？？

発酵その後

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今朝、ＨＢを見てみたら----

ぉお～～～(≧∀≦)♪
コレコレ、こうじゃなくちゃ～。

捏ね終わりから６～７時間たっていたけど、イーストと違って発酵しすぎにはならないみたいなので、これはイケる！と確信（＾ｖ＾）
今の季節なら、本当はシャワーキャップかけて、そのまんまテーブルの上に置いておけばいいんだろうけど～。

よくよく思い出すと、ＨＢで「パン生地コース（4時間）」が終わったところでは、昨日の捏ね終わりの最初の写真とほとんど大きさが変わらなかったような。それでもHBの説明の「一次発酵終了後、取り出してベンチタイム」の文字が私の頭を支配していたので、なかなかここまで辿り着けなかった。生地をスケッパーでカットするときも、えらく粘っていたし。形だけはそれなりの形に焼けてはいたけれど、やっぱりフワフワ感が少なかったもんね～。納得納得。

さて、焼き上がりは

食感も上々

ロールパンの生地は、これでやっと少し納得できたような気がする。
冬になって寒くなっても、これならいつも同じように焼けそうだよね。
ビストロの発酵機能（30度）もなかなか捨てがたいものはありますが～。

ということで、またまた今日も同様に仕込み中。

最終目標のフルーツたっぷりのカンパーニュまで　道は長いなーーー。

連休は

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超大型の台風が来る！っていうので　のんびり家で過ごすことに決め、相変わらず酵母と友達になろうとキッチンに立っていました。

土曜日は

ハチミツ食パンの生地でチョコチップ、コーン、さつまいもを巻いてミニ食パンを焼きました。

先週の水曜日に使った残りのバジル。水挿しして根っこを出させました。すぐにこうやって根が出るので、鉢に下ろしましたよ。これでしばらく薹（トウ）立ちしないように摘芯して育てます。フレッシュなバジルがすぐ使えるといいですよね～。

毎年この時期になるとブラックベリーが真っ黒に色づきます。
手でさわってポロンと落ちるくらいが甘くて美味しいので、少しずつ収穫し冷凍しています。うふふ、今年は何作ろうかな。
エレガフミナの二番花が絡まって咲いていました。

ハクレイの二番花も。あ、香りをクンクンし忘れちゃった。

さて、今日日曜日は
朝から台風らしく　じっとりと湿度が高く不快指数の高い日。
パン生地を仕込んでお掃除。

たくさんの夏野菜をいただいたのでラタトゥユを作りました。
レシピは検索して美味しそうだな～と思ったココを参照して作ってみました。今回は梅塩だけの味付けだったんですが、うみゃ～～い！！

またまたツナマヨパンも焼いちゃいました。
私が作っている天然酵母のパンの生地は強力粉200ｇで作るので、家族が一食で食べるのにちょうどよい量なのです。

そして今日は最後に自家製ベーコンにも挑戦してみました。
仕込みに日数と手間がちょっとかかりますが、ベーコンができたら是非作ってみたいお料理がありまして---(≧∀≦)♪
ベイリーフはいつも自家製でドライにしておくのですが、なくなってしまっていたので、緑色の葉っぱをそのまんま使いました。

近頃は・・・

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梅雨に入ってワンコを連れてのおでかけもままならない今日この頃。
上の子がパソコンで大学のレポートに取り組む時間も多く、パソコンの前に私がじっくりと座れる時間も少なかったため、すっかり更新が遅れてしまいました。

毎日毎日、自家製天然酵母と遊んでいます(≧∀≦)♪

なんどか作ってみたんですが、あまりおいしくは作れないので、粉を近所のスーパーで売ってるカメリアをやめて、最強力粉の「スーパーキング」とか「ゴールデンヨット」に変えてみたところ....

チョコチップロールパン、結構それっぽく見える